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化州民间第一美食,每个化州人都很爱吃!

来源:公众号 - 编辑:茂名啵小编 -

化州农村,最近几年兴起一股“窑”风,就是叠窑烩鸡!记得小时候都是叠窑烩番薯的,番薯还是要偷来的,偷来的才好吃! copyright http://www.0668bo.com

做窑烩鸡得叠一个大一点的泥窑,如果只是烩番薯,窑可以叠小一点。

首先,选地点开窑口,这个很重要。窑口得顺风而开,如果逆风而开,烧窑的时候,火会从窑口出来,最里面的泥烧得不够旺。

在选择好的地方,用锄头挖一个坑,定好窑口的方向。有人问为什么呢挖坑?因为我们要放好多好多的鸡啊!

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接着,用干泥块叠起一个泥窑,一般下面的大块,上部的用小块,门樑要用较长厚的泥块,亦可用砖头代替,但不是每个人都能一次搞成功的,其实也是技巧的。选泥块时,尽量选扁平的泥块,而不要选圆形的泥块。一层一层的叠,越往上,泥块越用小的,并向内部收拢,慢慢封顶。

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好了,大功告成!

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接下来就是烧窑了!要找一些干燥的柴火,最好是树枝之类。

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这时烧了一个多小时,整个泥窑的泥块开始变黑,但还不行,一定要把泥的温度烧旺,因为我们放的是鸡,要保证泥块的温度很鸡烩熟才行。烧窑是一种细致工,得慢慢来,不要把窑弄塌了,但要保证火势够旺。

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再经过半小时,泥块开始由黑变红了,这时就差不多了。

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建议烧窑时间为两个半小时左右为宜。

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泥窑烧红了以后,记得把烧的火灰捞出来,这一步很重要,如果不捞出来,会把鸡、番薯刮烂。捞出来后,先在窑顶开个口,把一些熟泥放进坑里。然后把之前准备腌好的鸡、番薯、玉米之类从窑顶放进去放进去。

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在这里再提一下鸡怎么腌:1、【选鸡】一般选两三斤重的嫩鸡为宜,太重太大的鸡肉老难熟;2、【腌制】用酱油拌匀擦鸡全身,然后把剁碎的生姜或其他配料塞进鸡肚里,腌制1-2个小时。3、【包裹】首次用泡过水软化的荷叶包起来,一定要包严实,然后再用锡箔纸包起来,包三四层,保证不会破裂。

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待鸡、番薯、玉米全部放入窑,用锄头或木棍将窑边的泥块慢慢往里靠,直到把所有东西埋完,然后轻轻将上面的泥块敲碎,最后在上面盖上一层泥土,为了不让温度散开。

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静待30左右分钟,开窑,好香,看到鸡了!

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出土的部分食物。

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口水流了,开抢!

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谁抢了我的鸡腿!

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下面就不用小编教了吧!赶快吃!

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来源:我们的化州