高州人过冬至,为什么要吃籺?冬至大过年!

来源:公众号 - 编辑:热点追踪 -

点上方蓝色字”看下一集 茂名啵,茂名微播网http://www.0668bo.com


今个周末冬至

高州素有“冬至大过年”的说法

北方流行冬至吃饺子

然在,在高州

流行的却是“做冬”大过年例

盛行的不是吃饺子

而是吃“籺”

身为高州人,今天跟人打招呼千万不要说

“冬至快乐”


当然,高州人过冬至喜欢鸡冠籺和寿

籺?当然也有人包长棕子

 生于长于高州,是经常都可以吃到籺的。离开家乡在外的人,往往会很想念家乡那种种美味的籺。做籺吃籺是高州人们过冬至过春节最古老、最传统,也是必不可少的习俗。对于要出远门的游子,家人常会做些籺给他们带出去让外地的朋友们尝尝。籺已成为高州一种很有特色的民间食物,凝结着浓浓的乡土之情。 籺的制作有简单也有复杂,了解籺你会了解高州人民的勤劳和智慧。


高州一般叫煮籺,即是用汤煮熟食用的一种籺。籺粉用料和寿桃籺的相同,籺坯的制作过程也一样。不过馅料有所不同,一般是用韭菜炒猪肉,加花生和虾米等。煮籺比较大个,包好后呈半月状,中间很饱满,有点像放大型的饺子。通常会用鸭汤来煮煮籺。七月十四鬼节劏鸭吃煮籺是高州人的传统节目。冬至也会吃煮籺,正所谓“冬至大过年”,过冬(至)时一家人会一起热热闹闹地做一顿煮籺吃。煮籺的制作过程稍为烦琐,且不能存放,所以一般是过年过节才会做或买来吃,在孩子的心中就成了一种经典的食物,洋溢着节日的快乐,它韧软的口感、香浓的汤汁与韭菜结合的味道更是让人回味无穷! 

  
炸角和煮汤籺差不多,只不过是炸的


  

     籺的由来


         在高州民间都有做籺吃的习惯。相传,从前高州本是一片荒芜之地,五谷不生,后来来了一群躲避战乱的人,见此处丘陵连绵,了无烽烟,便扎根开荒种作,繁衍生息。人们初时只能种些薯类等杂粮,聊以充饥。为充分利用粮食,人们便将杂粮用木槌捣成粉,加水搅成糊状蒸煮,令其体积增加几倍,成为木薯糊、玉米糊之类的食物。再后来,人们已成功地在这块土地上种上了稻谷,并连连获得好收成。为庆祝丰收,也为调换口味,人们便按先前之方法,将米捣成粉,并配以蔬菜之类简单的馅料,做成了有一定形状和一定味道的食物,这就是“籺”了。初时,人们还只是用梗米(俗称“粘米”)粉做?,后来发现糯米粉黏性更强、造型更易,口感更佳,便专门用糯米粉做籺,年复一年,渐成风俗。

煮汤籺又称煮籺,即是用汤煮熟食用的一种籺。


高州人做籺全过程


      籺,有很多种,做法也不尽相同,但是高州人多数地方以鸡冠籺为主。 鸡冠籺以糯米粉加占米等做皮,花生、廋肉、菲菜、虾米等做馅,先把米粉调好。鸡冠籺又称煮汤籺,高州是的传统特色小吃。在高州,人们逢年过节都会兴高采烈地忙着准备米粉、馅料做煮汤籺。凡是品尝过信宜煮汤籺的食客都赞不绝口。


 煮汤籺的做法很简单,先挑选上好香糯米,将其洗净、晾干、打成粉,接着用刚煮开的水将小部分米粉和成糊状,

并与生米粉搓成软胶状,再分成一个个小面团,然后压扁成直径大约七八厘米的圆形薄籺皮。

炒馅,先炒猪肉,出点油之后,依次放入韭菜-木耳-虾仁-花生-白芝麻.七成熟


放好馅后,就开始收口,要从中间往两边捏五分之三,再从两头往中间捏,这样形状就漂亮多了.

最后,把调好的馅料放进籺皮中,将籺皮对开包起来,用拇指和食指沿皮缝将籺皮捏紧,籺就做好啦。煮汤籺形如边月,又如鸡冠,也像放大了的饺子。


做好了,先煮几个来品尝,先反水煮沸,然后再放,煮的味道也很好...


老鸭煮汤籺,汤汁香浓

籺一般用汤煮着吃。煮熟后的籺鲜味四溢,糯米粉团润滑可口。


煮汤籺也可以煎着吃,微火落油,煎至两面金黄色,就可以起锅了,煎好后芳香扑鼻、金黄诱人,吃起来香滑软糯,令人齿颊留香。鸡冠籺,家乡的味道  家的味道~·


高州常见的籺有哪些?

1、寿桃

“寿桃籺”这种籺是专门做来为老人祝寿的,寓意是祈祝老人延年益寿。另外,人们办喜事总爱在“籺”上点上一个红点,以示吉利。其做法是用糯米大米粉合搓成团,然后分出拳头一样大小,分别将小粉团压成薄片,并在薄片上放入预先备好的腌猪肉丝、虾米粒、炒花生粒、芝麻仁、椰丝或瓜丝配上些小香料。但有个别地方的人喜欢用红豆、黄豆、眉豆或绿豆和韭菜做馅,这不过是地方习俗不同而已。最后用薄片将馅包牢。一切制作完毕,轮到最后一部工序——印籺,即是将包好的籺放入木雕“寿桃”形或方形的籺印(籺印是用木板雕成寿桃的形状,中间刻有个“寿”字)中铬一下,随即用蕉叶或者是菠萝叶垫好底部投至蒸锅里,蒸熟后取出凉一会儿便可上口了。其味道别具一格,籺中之王。
寿桃籺不容易变馊,过了一两天拿花生油再煎一下,加猛火煎得金黄金黄的,更加是喷喷香!

2、芥菜包(生菜包)


生菜籺 

      馅料和煮籺是相同的,不过包成球形的包子状,然后用干净烫熟的大片生菜叶包住,再放进籺篮蒸熟,无须用汤煮。蒸熟后有韧性的籺身包在柔软的菜叶里,入口另有一番风味。妇女们做煮籺时有时会顺便弄一些生菜籺,菜市场上也经常与寿桃籺一起出售。 




3、艾籺(白麻叶)

用一种叫白麻叶的植物,加上米粉然后发生化学反应变色了,神奇吧。白麻页能动去尘排积利于身体健康,人们非常喜欢吃 




4、糖板籺

   糖板籺则是年糕,当地的食用方法一般有两种:一种是把年糕切成小方块煮糖水吃,另一种就是切成薄薄的片状,煎熟、然后蘸糖吃。个人比较喜欢后者,入口有韧性,煎籺的香味伴着白糖,味道十分独特。不过老人就会偏爱糖水的做法,相对软一些,容易吞吃



5、簸箕籺

      簸箕炊的做法其实也很简单,就是选用精细的上好大米,然后磨成很细的米粉(古代是用石磨来磨,现在多是用机器磨,不过石磨出来的米粉口感更好,所以很多乡镇仍然采用石磨的方法),然后边磨边加水,使之成为米水一样细细流出来。

       然后就是炊了,方法有点像炊肠粉那样,但是过程又不太一样。首先是用大锅炊,上面放着一个圆形的小簸箕(也叫“盖”),淋上一层米水,盖上再炊,一会再打开,再淋上一层,盖着再炊,反复几次,知道簸箕里盛满。一个簸箕炊就做好了,因为是一层一层的淋米水,所以簸箕炊也是一层一层的结构,一口咬下去,口感极好。

      做好的簸箕炊就像一个大白饼一样,因为是用簸箕炊出来的,所以也叫簸箕籺或者盖籺。


      簸箕炊做好后,用一把弯弯的像割禾的镰刀一样的小刀片,把簸箕炊界成几十个小方块,然后洒上芝麻,淋上香油,再加一点蒜茸,搅拌好就可以吃了!


6、灰水籺

     类似于枧水粽,大小比古中籺短小,肉色金黄透明,脆口不腻,吃时蘸以白糖或蜜糖,别有风味。


基本制作方法如下:用枧沙(或黄豆荚灰水)过滤后的水与糯米浸泡12小时。将泡好的糯米置于粽叶上,包扎好,用水煮透。用法:切小块与糖浆一起拌匀食用。我们当地有端午节吃灰水籺的习惯


7、糖心糍

    糖心糍,分为糯米糖心糍和小米糖心糍。糯米糖心糍,把糯米粉搓成粉坯,再把冰片糖粉和花生放进去,包成籺。这么多种籺当中,糖心糍的制作方法是最简单的。糖心糍最大的特色是糖很多,馅料饱满,食用时可以根据个人胃口大小和喜好,加上花生、干果、糖、包住吃。喜欢吃甜食的人尤其嗜好。




8、叶包籺

叶包是甜的,做法是先把糯米打粉,然后用黄糖水和,搓成粉坯,再后做成一个个略厚于饺子皮的形状大小,接着把事先准备好的馅包进去,馅料多为椰丝加花生米和白糖混炒而成,把成形成的籺用香蕉叶子包好,排放整齐在蒸架上,大火蒸透即可


以上便是高州最常见的几种

当然,高州还有很多种

小编就不在此例举了

当然,过两天就是冬至了

高州人快回来吃


建议使用WiFi观看,土豪随意!

你会钟意下面的文章? You'll like the following article.