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化州煎豆腐

来源:乍得阳光美食公众号 - 编辑:茂名啵小编 -

民间谚语表示,过年的时候吃豆腐以示一年的吉利,取豆腐的豆与“抖”“多”;腐与“福”的同音,借助豆腐的谐音,挣得一年的彩头,满足摆脱贫困实现“抖福”“多福”的美好愿望!

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今天讲讲故事,顺便说说阳光最近新出的菜品,化州煎豆腐来历。

 

煎豆腐属于化州人家常菜系,主要原料有豆腐、鸡蛋、辣椒、小葱末等。豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品,时至今日,已有二千一百多年的历史,深受人民的喜爱,发展至今,已品种齐全,花样繁多,俱有风味独特,制作工艺简单食用方便。豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称,而且豆腐的消化吸收率达95%以上,两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

 

铁板煎豆腐在化州街边是很受人们的欢迎的小吃,其实就是家常的煎豆腐。豆腐的外皮煎的焦脆可口,里面依旧是软嫩滑口的,很是美味!

 

 

按民间说法,在冬至有些地方一般要吃“小葱烧豆腐”,相传该习俗是从明代的刘基流传下来的。明太祖定都南京后,命刘基负责营造皇城,因刘基不愿与贪官同流合污,便遭到众贪官的联名诬告,说他贪污银两。朱元璋大怒,即命刘基将账本呈上备查。刘基便于冬至这天,左手提账本,右手提一瓦罐上殿见君。朱元璋好奇地揭开瓦罐,见是满罐的小葱烧豆腐;再抬头看刘基时,见他神色庄重,一身正气,才知自己错怪了忠良。于是便自我解嘲道:“小葱烧豆腐,一清二白”。打这以后每逢冬至有些地方家家户户便吃小葱烧豆腐了,有一种“逗富”、“长旺”的寓意。在化州,有些乡镇街边会有一些在铁板上煎豆腐的档口,很多学生光顾,周围的人也喜欢吃!

 

 

我记得,上个世纪七十年代,买豆腐是凭票购买的,每个月每人供应半斤豆腐,家里人口多的可以多买点,我家七口人,每月可以买三斤半豆腐。但这三斤半豆腐,我是吃不到嘴的。母亲隔三差五买一个票的豆腐,给父亲当下酒菜。你想,一个票的半斤豆腐能有多少,也就是一小碗。

 

秋后和冬天,父亲喝酒的菜,两头就是化州煎豆腐。母亲买回豆腐后,父亲把豆腐切成薄片,撒上盐,腌制一会,目的是杀出水分。

 

然后把勺刷净,倒上油,把豆腐放进油锅里煎,当豆腐都煎出黄色的嘎嘎后,再把炒勺刷净,倒上花生油,把葱姜蒜末同时放进勺里,当作料炸出香味后,把煎好的豆腐放进炒勺里,随后把生抽洒在豆腐上,翻炒几下,放上味精少许盐,点上几滴香油,出勺后,再点缀一点香菜叶,一道美味的老味道化州煎豆腐就是做成了。

 

 

想起当年的情景,我的思绪又回到了过去。不知不觉眼圈就湿润了。人这一辈子过得真快,一晃几十多年过去了。我喝着酒,吃着化州煎豆腐在想,人这一生平平淡淡、实实在在做自己喜欢做的事情,对任何事情任何人不要有过高的奢望和幻想,对任何事物,对任何人也不要相若非非,甚至对自己取得的一点小成绩也不要整天的自吹自擂,擀成面地吹。

 

其实,对待生活,对待自己,还是随意点,放松点,平静点最好。每天想吃点什么,自己就做点什么,想喝点小酒,自己做一点小菜,一边喝酒,一边回忆早已过去的从前,回想那些已经渐渐模糊,而且几乎就要淡忘的食物,也许还能找到自己人生的另一个侧面感觉。

 

因此,生活在我的眼里,从来没有显得陈旧过,而且总是有一种新鲜感,就像刚刚品尝的化州煎豆腐一样的感觉和滋味。


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