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食过翻寻味!化州特色美食小吃大全

来源:化州最前线公众号 - 编辑:茂名啵小编 -

 

  其实每一个地方都有自己特色的小吃,化州也不例外,化州人对吃要求比较高,所以这我向大家介绍一下化州小吃。 http://www.0668bo.com

  在化州,水果的吃法和很多地方不一样,可能大家买了水果,拿回家削皮就吃,或者洗干净就吃,可是化州在吃水果方面延伸了一种特色的吃法,就是吃水果也用配料,其中生姜糠,陈皮糠最为常见(糠不是米糠,而是把生姜或者陈皮打碎了做成糠的形态)。

  下图的就是番石榴和芒果削皮切成小块之后,搭配着生姜陈皮糠来吃,既能让胃消化,又让水果更加突出它的甜。

  

 

  在化州吃李子或者信宜的三华李,我们都喜欢把李子夹扁了泡一下辣椒水,然后再捞上来撒上生姜陈皮糠,这样吃起来李子既不会酸,也很甜脆。

  

 

  下图左边的配料是带有辣味的生姜末,右边的是没有辣味的陈皮末。

  

 

  猪杂叉烧蛋花粥,在化州,粥这食物是不可缺少的,大家几乎每一顿正餐都需要一点粥,这一碗粥不贵,5块钱就能吃到,而且用料绝对是真材实料,猪的肉绝对是农家猪,因为摊主做的都是街坊生意,不用真材实料的话会受到街坊们鄙视的,也不会去帮衬的。煲好粥之后,我们都喜欢在粥上面加一点叉烧,这样吃起来余香无穷。

  

 

  街边的早餐一般都是猪肉粥加一碟拉粉,其实所谓的拉粉就是广州话说的肠粉,只不过我们见到摊主把粉蒸熟之后从里面拉出来的,慢慢的大家就习惯叫它拉粉了,拉粉配料一般都有一点肉末或者叉烧,加一点花生,再配一点葱花。相信大家都看到这碟粉酱油很多吧,其实我们口味很淡的,不过在化州做吃这一行生意的,油很重要,一定要足,要香,如果说油不够足不够香的话,相信那摊主不用半年就要倒闭了。

  

 

  斋粉,其实我们叫捞粉(不是鄙视别人的捞,而是和酱油香油混搭一起的捞)其实用料很简单,就是用我们平常吃的河粉混搭蒜蓉香油和生抽混搭一起就可以了,不过得说说这河粉,我们吃的这个河粉一定要薄,最好能透光的那种,而且还要有嚼头,不能一夹就断的那种,这种粉在我们化州很便宜,一块钱一碟,吃宵夜的时候一个人吃两碟就能饱了。

  

 

  早餐正餐都能吃的,我们化州话叫“簸箕炊”,用文字我真的不知道怎么样去表述,总之面对别人介绍的时候,我就连用广州话也表述不了,也有一些朋友说这是粉果。相传这种食品是一位穷人发明的,不过传说归传说,我没有去深究,配料也是蒜蓉酱配香油,不过听摊主说,蒜蓉酱里面还有耗油等一些配料,做法也非常讲究,一个好的“簸箕炊”,听说要分5次蒸熟,如果大家有机会吃到的话,你仔细看一下,最少也会分三层的。价格大概在5元一个左右,一个成年人吃一个基本满足。

  原装正版的“簸箕炊”

  

 

  广东人,无鸡不成宴,广东人都知道有化州鸡、湛江鸡,清远鸡,当然化州鸡绝对有自己的特色,也有很多人打着化州鸡的招牌做生意,其实化州的鸡在深圳这边我觉得已经变了味了,绝对不是正宗的化州“走地鸡”,如果在化州吃鸡,一定要选用大概120天左右的农家放养鸡,因为放在山上去跑的鸡,肉比较有嚼头,化州人称之为“走地鸡”,不会像一些饲料鸡那样,肉咬起来一咬就碎,按我们的说法就是比较粉。

  第一张图就是化州白切鸡,配料有蒜蓉,生抽,经过熬制的花生油。

  

 

  第二张图是化州沙司鸡。

  

 

  第三张图是化州香油鸡,主要是经过特别熬制的花生油。

  

 

  化州人对油的要求很高,一定要够香,听一位师傅说,要熬这些香油,需要配八角、丁香、桂皮、白果还有一些药材,配用纯正的化州花生油,如果说用的是现在大家都担心的地沟油的话,是弄不出那股香味的。

  还有这一味鸡,是化州笪桥水蒸鸡,里面黄色的不是油,是浓浓的鸡汁。口感,甘香甜口,吃过翻寻味。

  

 

  在化州,想吃香油鸡,首选化州老字号96鸡饭店,尤其是鸡油饭。香而不腻。每一粒米里面都含有了鸡油的香味,可称为粒粒精品。

  

 

  在珠三角,在大街小巷都会看到一些糖水店打着:正宗化州糖水店的名号,其实很多都不是正宗的,除非老板说的是化州话。图中的糖水在化州市香芋椰汁西米露,芋头用的是比较黏的那种,一口咬下去,一半在嘴里,一半在牙齿上面黏着的,化州正宗糖水师傅告诉大家,化州糖水的做法非复杂,选料也很讲究,例如糖就一定选用上好的白糖。

  

 

  晚上宵夜的牛腩粉,一般来说也就是5块钱一碗,化州牛腩粉用的河粉是很薄的那种,但是熬制出来的牛腩汁也是独一无二,当然用的花生油也绝对是好的化州花生油,汤底清淡,不能太浓,吃在嘴里,粉的韧和牛腩的韧交合在一起,回味无穷。

  

 

  化州的白粥,不像珠三角的艇仔粥那样,化州的白粥米状成粒,化州吃白粥有两种方式,第一种就是4块一碗的白粥,菜随便你夹,要多少吃多少,但是不要浪费,第二是去大排档吃白粥,点菜的。

  化州白粥的绝配,豆角豆叶,一般在大排档吃宵夜,我们吃白粥的话都会点半只鸡,一碟豆角豆叶,这道菜,主要是看厨师的手艺,过火了,叶子变黄,不到火候,叶子还有那股青菜味,而且叶子不能咸,下面打底的汁一定要够味。

  

 

  剪牛腩也是化州的特色之一,平日里,三五个知己朋友到那里坐下,一边吃一边聊天,等于是几个人一起打边炉了。化州牛腩一般有排骨腩、胸勾沙、牛百叶,牛肠,牛奎,牛肚,牛筋等等,在化州随处到可见到牛腩档,以前物价没有起的时候,一叉只要5毛钱,现在物价涨价了,很多地方一叉就要两块钱了,而且只是3剪。(想吃威嘢去下街垌吃,一蚊一叉,一叉两剪,剪剪都系威嘢。)

  

 

  中秋节,化州人有自己特色的月饼,我们叫拖罗饼,馅有椰丝、花生、叉烧肉和一些果仁、白糖,外面的皮很香脆,具体大家可以看到图上的字吧,很多在深圳的化州人,到了中秋节都叫家乡那边的人买一些让跑客车的人带到深圳来吃,这样的饼不贵,一般只有40块左右就可以买到一盒(四个装)。

  

 

  化州话:煎堆。皮薄香脆,以前家里有什么喜事这东西少不了,一定要有的,有些家庭连拜神也要配上这个,做煎堆,也有喜欢在煎堆里面放一点芝麻,花生之类的。

  

 

  水氹,黑色的那个就是用艾叶制作,白色的是纯米粉,米粉比较韧,香甜可口,馅料主要是椰丝,花生,白糖。在车站卖的时候,一块钱一个,如果刚刚做出来的话,香甜可口,柔软中带有韧劲。

  

 

  化州橘红,即化橘红,被称为南方人参,是广东化州市的特产。在我国明清时代被列为皇宫贡品,仅高官享用。该品位芸香科植物化州柚或柚的未成熟或近成熟的干燥外层果皮,前者习称“毛橘红”,后者习称 “光七爪”“光五爪”。化橘红是广东茂名化州市产的一种中药材,其性喜湿热,其果实泡水有止咳去痰的作用,在多种的止咳化痰的中成药中均含有其成分;其经常出口国外。在以前是作为皇宫贡品的药材,现在则为公众所用。

  

 


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