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【信宜特产】这种特产,你也一定吃过

来源:信宜梦公众号 - 编辑:茂名啵小编 -

秋分之后,茂名的农村,就看到一些人家,开始采摘乌榄,制作榄角了。黑榄为信宜市特产果树,是一种加工型的水果。额...有没有没吃过榄角的孩子呢?00后就不太清楚了 copyright http://www.0668bo.com

 

 

信宜的乌榄业,最具特色的就是——当地的“工艺榄”。吸引了众多海内外客商如期而至,价格也是不菲哦,是不是很漂亮,浓浓的古典气息

 

 

 

信宜全区均有种植,而以东北部山区种植最多。全市的黑榄有10多个品种,尤以油榄仔最为著名,其特点皮薄肉厚,肉纹幼嫩,含油量高,味道芳香,有“山蚝豉”之美誉。,榄角又叫做榄豉,是著名的特产之一。

 

 

乌榄富含涩味,不能生吃。但是,经过加工制成榄角,却美味无穷。例如盐制榄角,就在乌榄坯内加适量的食盐,粘合鎅口,晒干,便是咸榄角。

 

 

 

榄角的制作方法很繁琐,但是,操作起来并不难:

 

 

首先将乌榄洗净,将乌榄倒入约70度的大热水浸焖,约十五分钟后,乌榄变软,隔去水,用细丝线将乌榄拦腰切开,脱去榄核,乌榄分成两截,这个就是榄角的坯料了。榄角加工方法有很多种,风味当然也不相同。

 

 

 

 

除此之外,抽油腌制榄角,也有很多人喜欢吃。这种方法就是将生抽或老抽油煮开,冷却后,拌入榄角坯料,浸上一天左右,将榄角鎅口捏合,晒干即为成品。

 

当然,也可以在抽油中添加甘草末、白糖、辣椒丝等,味道甘香微辣,醒胃怡神。

 

 

 

榄角是煮菜调味佳品,蒸鱼、蒸排骨放少许上面,立即清香四溢,开胃醒神。蒸出来的鱼肉不光没有鱼腥味,还能吃到鱼肉里透着榄角特殊的香味。

 

 

 

过去,由于人们的饮食条件落后,而榄角便于储存,物美价廉,曾是茂名一道美味而又常见的小菜。

 

如今,饮食结构改变,榄角已被人们遗忘。现在,只有怀旧的人家,才会制作一些榄角,用以佐膳,又或找回一份远去的记忆。